富山県砺波市に江戸時代から受け継がれる高級手延べ麺「大門素麵」。 生産者の名前が記された風情のある和紙に包まれています。
古くからの風習で、初冬から春先にのみ製造する「寒造り」。手延べならではのコシの強さとなめらかな喉越しです。
大門素麵専用つゆとの組み合わせ。
大門素麺のおいしさを引き立たせる希釈のつゆは、大門素麺と同じパッケージデザインです。
大門素麺の原料は小麦粉と塩と水。シンプルなだけに素材の良さと技で出来栄えが決まります。
味を左右するのは塩加減。旨味とコシを作る大切なポイントです。
その日の天候や湿度によって変わるため熟練の勘が必要です。
味を左右するのは塩加減。旨味とコシを作る大切なポイントです。
その日の天候や湿度によって変わるため熟練の勘が必要です。
麺を8字型にかけ、むろ箱で寝かせたあと、延ばしてハサにかけます。
時間をかけ少しずつ延ばすことで麺が熟成され、コシが生まれます。
風を送り麺を半生に乾燥させます。
時間をかけ少しずつ延ばすことで麺が熟成され、コシが生まれます。
風を送り麺を半生に乾燥させます。
ハサからおろした半生の麺は、乾く前に丸まげ状に束ねます。
一つひとつ手作業で、手早く形を整え、10日間本乾燥させます。
生産者の名前が記された和紙の包み紙に包んで完成です。
一つひとつ手作業で、手早く形を整え、10日間本乾燥させます。
生産者の名前が記された和紙の包み紙に包んで完成です。
